Herfstsalade met pompoen & Migo® peer

Ingrediënten

  • 1 Migo® peer

  • ½ kleine Hokkaido pompoen

  • 1 grote rode ui

  • 4 el olijfolie

  • 1 el balsamicoazijn

  • 1 el honing

  • 2 mini ciabatta ‘s

  • 100 g gemengde sla (bijvoorbeeld rucola melange)

  • 100 g blauwe kaas

  • 50 g walnoten

Bereidingswijze

  • Voor 4 personen

  • Bereidingstijd: 25 min

  • Oventijd: 25 min

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °
  2. Verwijder de zaden met een lepel uit de pompoen en snijd de pompoen in dunne parten van ca. 2 cm. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  3. Snijd de ui en peer ook in partjes en doe ze bij de pompoen op de bakplaat.
  4. Mix de olijfolie met de azijn en honing tot een dressing en breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout.
  5. Schep de helft van de dressing door de groenten en peer. Hussel alles goed om en bak 25 minuten in de oven.
  6. Bak de ciabatta’s in 10 min. af, tegelijk met de groenten en peer in de oven. Laat ze even afkoelen.
  7. Verdeel de sla over 4 borden en leg de partjes pompoen, uien en Migo® peer erop. Lepel de rest van de dressing erover.
  8. Brokkel de blauwe kaas over de salade en bestrooi met walnoten. Serveer met de warme ciabatta ’s.